一般蔬菜的營養特性有以下幾點:
養分需要量大。
多數蔬菜由於生育期較短,一年複種數茬,每公頃年產商品菜數量相當可觀,從土壤中帶走的養分相當多。為此,蔬菜每公頃的需肥量比糧食作物多得多。
帶走的養分多。
蔬菜屬收獲期養分非轉移型作物,莖葉與可食器官之間的養分含量相差小。蔬菜莖葉中的養分含量直處於較高水平,使其能適應菜地的高肥沃度,同時需要較高的施肥水平。
對某些養分有特殊需求。
蔬菜喜硝態氮,對鉀和鈣的需求量大,對缺硼和缺鉬比較敏感。
具體來說,不同類蔬菜又有其各自的營養特點:葉菜類需氮多,根菜類需磷、鉀多,果菜類需氮、磷多。此外,由於蔬菜作物的單產高,吸肥量大,經濟效益高,因而投肥也比大田多得多。